250 g Basmati- oder Langkornreis
3 Tomaten
500 g Lammfleisch (Schulter oder Keule)
3 Zwiebeln
3 EL Butterschmalz
Salz, schwarzer Pfeffer
1⁄4 TL gemahlener Koriander
1⁄4 TL gemahlener Kreuzkümmel
5 ganze Nelken
1⁄4 TL gemahlener Kardamom
4 Zimtstangen
außerdem
60 g Mandelstifte
4 EL Sultaninen
1. Basmatireis im Sieb mit Wasser abspülen, 30 Minuten mit Wasser bedeckt einweichen. Einweichwasser abgießen, Reis im Sieb abtropfen lassen. Tomaten kurz blanchieren, enthäuten, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
2. Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. 1 EL Butterschmalz erhitzen. Fleisch und die Hälfte der Zwiebeln darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel würzen. Tomaten untermischen. Topf von der Herdplatte nehmen. Fleisch 10 Minuten ziehen lassen. Backofen auf 175 °C vorheizen.
3. In einer Kasserolle 11⁄2 EL Butterschmalz erhitzen, restliche Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Reis unter Rühren kurz mit braten, etwa 1⁄2 l Wasser dazugießen, salzen, pfeffern. Gewürze hinzufügen. Fleisch und Tomaten untermischen. Topf mit Deckel verschließen, Reis im Ofen (Gas 2; Umluft 150 °C) etwa 45 Minuten backen.
4. In einer Pfanne 11⁄2 EL Butterschmalz erhitzen. Mandelstifte und Sultaninen darin etwa 2 Minuten anbraten. Den fertigen Reispilaw damit bestreuen.
Einweichen 30 Min.
Vorbereiten 35 Min. Backen 45 Min.
Pro Portion: 740 kcal/3095 kJ;
30 g EW; 42 g F; 59 g KH