Zutaten für 4 Personen

200 g Tofu

2 Schalotten

2 cm frische Galgant- oder Ingwerwurzel

250 g frischer Blattspinat

2 Lorbeerblätter

Salz

1 TL Zucker

3⁄4 l Gemüsebrühe

2 EL Erdnussöl

250 g Kokosmilch aus der Dose

Sambal oelek

1. Den Tofu mit Küchenpapier trockentupfen und in finger-breite Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und ganz fein würfeln. Den Galgant oder Ingwer schälen und mit dem Nudelholz flach klopfen. Den Blattspinat gründlich verlesen, mehrmals abbrausen und gut abtropfen lassen. Mit Küchenpapier trockentupfen und in feine Streifen schneiden.

2. Den Galgant mit den Schalotten, den Lorbeerblättern, 1 TL Salz, dem Zucker und der Brühe in einen Topf geben. Alles einmal kurz aufkochen, dann im halb geschlossenen Topf etwa 10 Minuten leicht sprudelnd kochen lassen.

3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Tofu darin rundherum bei schwacher Hitze goldbraun anbraten, ohne daß er dabei eine Kruste bekommt. Den Galgant und die Lorbeerblätter mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen. Den Tofu, den Spinat und die Kokosmilch hinzufügen und alles weitere 10 Minuten kochen lassen. Dann mit Salz und Sambal oelek abschmecken.

Zubereiten 40 Min.

Pro Portion: 150 kcal/627 kJ;

7 g EW; 10 g F; 8 g KH