Zutaten für 4 Personen

500 g Hähnchenbrustfilet

6 EL Öl

Salz, weißer Pfeffer

100 g Schalotten

2 Knoblauchzehen

400 g gegarter, kalter Reis
1/2 TL Koriandersamen

1/3 l Hühnerbrühe

Sambal Oelek

1 Prise gemahlener Kreuzkümmel

4 Eier

außerdem

Tomatenspalten,  Gurkenscheiben und Korianderblättchen  zum Garnieren

1. Die Hähnchenfilets waschen und trockentupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin unter Wenden etwa 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenfilets herausnehmen und auf einem Teller etwas abkühlen lassen.

2. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und hacken. Den Reis mit einer Gabel auflockern. Die Koriandersamen in einem Mörser zerstoßen.

3. Das Hähnchenfilet in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin glasig werden lassen. Den Reis dazugeben und anbraten. Dann das Fleisch hinzufügen. Mit der Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Koriander, Sambal Oelek und Kreuzkümmel würzen. Alles etwa 5 Minuten schmoren und dabei gelegentlich umrühren.

4. Das übrige Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Eier aufschlagen, nacheinander hinein geben und 4 Minuten braten. Den Reis auf Tellern anrichten und je 1 Spiegelei darauf legen. Den Hühnerreis mit Tomate, Gurke und Koriander garniert servieren.

Zubereiten 35 Min.

Pro Portion: 520 kcal/2185 kJ;

38 g EW; 30 g F; 24 g KH