Zutaten für 4 Portionen

100 g Mehl

5 Eier

1⁄4 l Milch

Salz

500 g Cottage cheese

300 g DoppelrahmfrischkÀse

2 EL gehackte Minze

1 TL Zitronenpfeffer

Pflanzenöl zum Backen

Butter zum Backen

1. Das Mehl in eine SchÃŒssel sieben. Mit 4 Eiern, der Milch und 1⁄2 TL Salz zu einem flÃŒssigen und glatten Pfannkuchenteig verschlagen. Den Teig 30 Minuten ausquellen lassen und anschließend nochmals krÀftig aufschlagen.

2. Sollte der Pfannkuchenteig zu dickflÃŒssig sein, so viel Wasser angießen, daß er wieder dÃŒnnflÃŒssig ist. FÃŒr die FÃŒllung die beiden KÀsesorten mit dem restlichen Ei vermengen. Mit Minze, Salz und Zitronenpfeffer wÃŒrzen.

3. In einer Pfanne (14 cm Ø) etwas Öl erhitzen. 2 EL Teig einfÃŒllen, gleichmÀßig darin verteilen und bei mittlerer Hitze auf der Unterseite backen. Wenn er goldgelb gebrÀunt ist, Pfannkuchen auf einen Teller gleiten lassen.

4. Auf diese Weise nacheinander 12 Blintzen aus dem Teig backen und warm halten, dazwischen die Pfanne immer wieder mit Öl einfetten. Auf die gebackene Seite jeder Blintze in die Mitte 2 EL der KÀsefÌllung setzen.

5. Den Teig von allen vier Seiten ÃŒber der FÃŒllung zu einem PÀckchen zusammenschlagen. In einer Pfanne  Butter zerlassen und die Blintzen auf jeder Seite 2 Minuten braten. Dann warm halten, bis alle fertig gebraten sind.

Zubereiten: 25 Min.

Ruhen: 30 Min.

Pro Portion: 690 kcal/2880 kJ;

39 g EW; 48 g F; 25 g KH