Zutaten für 4 Portionen

4 reife Tomaten

1 Salatgurke

1 gelbe Paprikaschote

1 GemÃŒsezwiebel

1 Zitrone

1 Bund glatte Petersilie

6 EL natives Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1. Die Tomaten waschen und mit KÌchenpapier trockentupfen. Dann vierteln, den Stielansatz entfernen und die Viertel entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem scharfen KÌchenmesser in möglichst kleine WÌrfel schneiden.

2. Die TomatenwÌrfel in eine SalatschÌssel geben. Die Salatgurke schÀlen und der LÀnge nach halbieren. Mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Die Gurke ebenso in kleine WÌrfel schneiden und zu den Tomaten geben.

3. Die Paprikaschote halbieren und von Stielansatz sowie Kernen befreien. Die HÀlften waschen und abtrocknen. Die Zwiebel schÀlen. Die Paprikaschote und die Zwiebel in 1⁄2 cm große WÃŒrfelchen schneiden.

4. Paprika- und ZwiebelwÌrfel unter die Ìbrigen Salatzutaten mischen. Die Zitrone auspressen und den Saft Ìber den Salat trÀufeln. Die Petersilie kalt abbrausen, trockenschÌtteln und ohne grobe Stiele sehr fein hacken.

5. Aus Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrÃŒhren und ÃŒber den Salat gießen. Die gehackte Petersilie gut untermischen. Den Salat vor dem Servieren mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Zubereiten: 20 Min.

Ziehen lassen: 10 Min.

Pro Portion: 190 kcal/800 kJ;

1 g EW; 19 g F; 4 g KH