Zutaten für 4 Portionen

1 Suppenhuhn, ca. 1,5 kg
1 große Zwiebel
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
1 Bund Suppengrün
5 schwarze Pfefferkörner
Salz
3 Eier
2 EL Sonnenblumenöl
175 g Matzenmehl (ersatzweise Weizenmehl)
1 Bund glatte Petersilie

1.    Das Huhn waschen und in einen großen Topf legen. Zwiebel schälen, mit Lorbeer und Gewürznelken spicken. Das Suppengrün waschen und putzen. Mit der Zwiebel, den Pfefferkörnern und 1 TL Salz zum Huhn geben.
2.    Dann soviel kaltes Wasser dazugießen, dass alle Zutaten damit bedeckt sind, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 11⁄2 Stunden köcheln lassen. In dieser Zeit immer wieder abschäumen, damit die Suppe klar bleibt.
3.    Inzwischen die Eier mit dem Öl verquirlen. Nach und nach das Matzenmehl mit den Schneebesen des Handrührgeräts unterrühren und 50–100 ml Wasser zufügen. Den Teig 30 Minuten ausquellen lassen.
4.    Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig mit nassen Händen kleine Klöße formen, in das Wasser legen und 30 Minuten darin ziehen, aber nicht kochen lassen. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln.
5.    Die Petersilie ohne grobe Stiele fein hacken. Das Huhn aus der Brühe heben. Brühe durch ein Sieb gießen, Fett abschöpfen. Klößchen in die Brühe legen, mit Pfeffer und Salz abschmecken, mit der Petersilie bestreuen.

Zubereiten: 20 Min.
Garen: 1 Std. 30 Min.
Pro Portion: 270 kcal/1110 kJ;
7 g EW; 11 g F; 35 g KH