Zutaten für 4 Portionen

Salz
4 Eier
1 Bund Rukola
1 unbehandelte Zitrone
4 große Orangen
1 Granatapfel
50 g entsteinte schwarze Oliven
2 EL Thymianhonig
3 EL fruchtiges Olivenöl

1.    In einem Topf Wasser mit 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Die Eier hineinlegen und in etwa 10 Minuten hart kochen. Dann die Eier kalt abschrecken, schälen und mit einem Eierschneider in dünne Scheiben schneiden.
2.    Den Rukola verlesen, welke Blätter und grobe Stiele entfernen. Rukola kalt abbrausen und gut trockenschütteln. Vier große flache Teller mit den Rukolablättern auslegen. Die Zitrone heiß waschen und trockenreiben.
3.    Die Orangen so schälen, daß die weiße Haut mit entfernt wird. Dann die Orangen in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Die Orangen- und Eierscheiben abwechselnd auf den Rukolablättern anrichten.
4.    Die Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Den Granatapfel waagrecht halbieren, etwas zusammendrücken und die Kerne mit einem Esslöffel herauslösen. Die Oliven in dünne Scheiben schneiden.
5.    Salat mit Granatapfelkernen und den Oliven bestreuen. Für das Dressing Zitronensaft und -schale, den Honig und das Olivenöl gut verrühren. Den Salat damit beträufeln. Vor dem Servieren 15 Minuten ziehen lassen.

Zubereiten: 20 Min.
Ziehen lassen: 15 Min.
Pro Portion: 285 kcal/1180 kJ;
9 g EW; 17 g F; 24 g KH