Zutaten für 4 Portionen

1 kg Zucchini
Salz
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
2 EL Olivenöl
Fett für die Form
schwarzer Pfeffer
250 g Quark
100 ml Sahne
3 Eier
100 g geriebener Emmentaler
2 EL Paniermehl
40 g Butter

1. Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Dann die Zucchini der Länge nach in etwa 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zucchini darin 7–8 Minuten garen.
2. Die Zucchinischeiben aus dem Wasser heben, in einem Sieb abtropfen lassen. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzeln und den oberen Teil des Grüns entfernen, die Frühlingszwiebeln waschen, dann grob hacken.
3. Petersilie unter kaltem Wasser kurz abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln darin glasig werden lassen. Dann die Petersilie zufügen.
4. Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine feuerfeste Form ausfetten, die Hälfte der Zucchini und Frühlingszwiebeln hinein geben, pfeffern. Quark, Sahne, Eier und Käse verrühren, die Hälfte davon auf dem Gemüse verteilen.
5. Übriges Gemüse darauf verteilen. Mit der restlichen Quarksahne begießen, mit Paniermehl bestreuen, Butter in Flöckchen darauf setzen. Im Ofen (Gas 2; Umluft 150 °C) etwa 30 Minuten goldbraun überbacken.

Zubereiten: 25 Min.
Backen: 30 Min.
Pro Portion: 495 kcal/2070 kJ;
26 g EW; 35 g F; 19 g KH