Zutaten für 4 Portionen

125 g grüne Linsen
1 kleine Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1⁄2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL edelsüßes Paprikapulver
Salz
600 g Tomaten
500 g Kürbis
300 g Blattspinat
1⁄2 Bund Koriander

1. Die Linsen kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, dann beides in feine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig werden lassen.
2. Die Linsen zugeben und kurz mitdünsten. Kreuzkümmel und Paprikapulver darüber streuen, mitdünsten. 300 ml Wasser zugießen, salzen und einmal aufkochen, dann die Linsen zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen.
3. Inzwischen die Tomaten blanchieren, häuten und grob würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Den Kürbis in Spalten schneiden, Kerne mitsamt dem weichen Fruchtfleisch entfernen. Das übrige Kürbisfleisch grob würfeln.
4. Den Spinat verlesen, gut waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann den Spinat grob hacken. Die Kürbiswürfel zu den Linsen geben, nochmals aufkochen und alles weitere 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
5. Den Koriander waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Tomaten und den Spinat zu den Linsen geben, kurz mit köcheln lassen. Dann mit Salz abschmecken. Mit Koriander bestreut servieren.

Zubereiten: 30 Min.
Garen: 1 Std.
Pro Portion: 245 kcal/1015 kJ;
12 g EW; 10 g F; 26 g KH