Zutaten für 4 Portionen

8 junge kleine Artischocken

Saft von 2 Zitronen

3 Knoblauchzehen

5 EL Olivenöl

1⁄2 l GemÃŒsebrÃŒhe

200 ml Weißwein

Salz, schwarzer Pfeffer

600 g Seezungenfilet

Mehl zum Wenden

80 g Butter

8 frische SalbeiblÀtter

1. Die Artischocken putzen. Dazu den Stiel bis auf 4 cm kÃŒrzen und den Stielansatz schÀlen. Die krÀftigen Àußeren ArtischockenblÀtter entfernen und die harten Spitzen der zarten inneren BlÀtter abschneiden.

2. Eine SchÃŒssel mit etwa 1 l kaltem Wasser und dem Zitronensaft fÃŒllen. Die Artischocken der LÀnge nach in Scheiben schneiden und sofort in das Zitronenwasser legen. 10 Minuten darin ziehen lassen, dann abgießen.

3. Die Knoblauchzehen schÀlen und fein hacken.  Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Artischocken und den Knoblauch darin scharf anbraten. Mit  BrÃŒhe und dem Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern.

4. Die Artischocken zugedeckt bei mittlerer Hitze in 25 Minuten weich dÃŒnsten. Die Seezungenfilets kurz abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Das ÃŒberschÃŒssige Mehl leicht abklopfen.

5. Butter zerlassen und die Fischfilets auf einer Seite 3 Minuten braten. SalbeiblÀtter abbrausen, trockentupfen und zum Fisch geben. Fischfilets wenden und die andere Seite brÀunen. Dann auf den Artischocken anrichten.

Zubereiten: 45 Min.

Ziehen lassen: 10 Min.

Pro Portion: 440 kcal/1840 kJ;

27 g EW; 36 g F; 2 g KH