Zutaten für 4 Personen

1 frische Bauernente, küchenfertig (ca. 1 1⁄2 kg)
Salz, schwarzer Pfeffer
2 unbehandelte Zitronen
2 Zweige Rosmarin
1 Zweig Salbei
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20 g Butterschmalz
4 Markknochen
200 ml Weißwein
1⁄4 l Brühe
1 EL schwarze Pfefferkörner
1–2 EL Aceto balsamico

1. Die Ente innen und außen waschen, trockentupfen, kräftig mit Pfeffer und Salz einreiben. Die Zitronen heiß waschen, trockenreiben und vierteln. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und mit den Zitronen in die Ente füllen.
2. Die Bauchhöhle mit Holzspießchen verschließen. Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Das Suppengrün waschen, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Alles grob würfeln. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
3. Markknochen, Suppen-grün, die Zwiebeln und den Knoblauch im Schmalz anrösten. Die Ente mit der Brustseite nach oben darauf legen und zugedeckt im heißen Ofen (Gas 4; Umluft 200 °C) 55 Minuten garen.
4. Bratenfett abschöpfen, den Wein angießen und die Ente offen etwa 1 Stunde weiter braten, dabei öfter mit dem Bratfond bestreichen. Dann die Ente aus dem Bräter heben und im abgeschalteten Backofen warm halten.
5. Den Bratfond entfetten, durch ein Sieb passieren und die Brühe angießen. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen und in die Sauce rühren. Einkochen lassen, mit Essig und Salz abschmecken. Getrennt zur Ente servieren.

Zubereiten: 40 Min.
Braten: 2 Std.
Pro Portion: 870 kcal/3635 kJ;
66 g EW; 62 g F; 3 g KH