Zutaten für 4 Personen

1 großer Blumenkohl

Für die Sauce

75 g Schalotten

2 EL Butter

2 EL Mehl

250 ml Sahne

Salz, weißer Pfeffer

1 Prise geriebene Muskatnuss

einige Tropfen Zitronensaft

100 g geriebener Emmentaler

außerdem

500 g Blattspinat

4 EL Butter

2 EL Semmelbrösel

1. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und unter kaltem Wasser kurz abschrecken. Das Kochwasser aufheben.

2. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die But­ter erhitzen, Schalotten darin glasig werden lassen. Das Mehl darüber streuen und kurz anschwitzen. Unter Rühren 1⁄2 l des Blumenkohlkoch­wassers auf­gießen. Die Sauce einige Minuten köcheln lassen, dann die Sahne dazugießen. Die Sauce unter gelegentlichem Umrühren eindicken lassen. Mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

3. Backofen auf 200 °C vorheizen. Spinat waschen, putzen und abtropfen lassen.
2 EL Butter in einem Topf schmelzen, Spinat dazugeben und bei geschlossenem Deckel erhitzen, bis die Blätter zusammenfallen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

4. Feuerfeste Form mit 2 EL Butter ausfetten, abgetropften Spinat und Blumen­kohl hineinschichten. Käse unter die Sauce rühren, diese über das Gemüse gießen. Mit Sem­melbröseln bestreuen und 30 Mi­nuten im Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) überbacken.

Vorbereiten 45 Min.  Backen 30 Min.

Pro Portion: 520 kcal/2200 kJ;

18 g EW; 41 g F; 18 g KH