Zutaten für vier Personen

1 Ananas,
150 ml weißer Rum,
200 g ganze Mandeln mit Schale,
200 g Zucker
Zitronensaft,
1/2 TL gemahlenen Zimt
Fett fÃŒr das Backblech,
1 Eiweiß,
120 g Zucker,
Himbeeren zum Garnieren

1. Ananas schÀlen, in Scheiben schneiden, Strunk entfernen, mit Rum betrÀufeln. Mandeln ohne Fett rösten. Zucker, einen Spritzer Zitronensaft und Zimt bei mittlerer Temperatur karamellisieren, Mandeln unterrÃŒhren. Auf ein gefettetes Backblech geben und abkÃŒhlen lassen. Einige Mandeln beiseite legen. Den Rest zerdrÃŒcken. Einen Teil der zerkleinerten Mandeln fÃŒr die Dekoration aufbewahren. Ofen auf 150 Grad vorheizen. Eiweiß mit einem Teelöffel Zitronensaft steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und Krokant unterziehen.
2. Ananas auf dem Blech verteilen, mit Krokant-Baiser krönen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen. Mit Mandeln und Himbeeren garnieren.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten