Zutaten für 4 Personen

800 g Schweinenacken ohne Knochen

2 Frühlingszwiebeln

1 kleine Stange Sellerie

2 Limetten

2 Knoblauchzehen

1 Orange

1 TL Melasse

1 TL schwarzer Pfeffer

1⁄2 TL Cayennepfeffer

je 1⁄4 TL Nelken-, Piment- und Zimtpulver

2 EL Öl

400 ml Brühe

Salz

1. Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln und den Sellerie ­putzen, waschen und ganz fein zerkleinern.­ 1 Limette heiß waschen, trockenreiben und die Schale rundum als Spirale dünn ab­schneiden. Alles mit dem Fleisch vermischen. Den Knoblauch schälen, dazupressen und darunter mischen.

2. Den Saft der beiden Limetten und der Orange auspressen. Mit der Melasse, dem Pfeffer, dem Cayennepfeffer, dem Nelken-, Piment- und Zimtpulver sowie dem Öl verrühren. Das Fleisch damit begießen und gut durchrühren. Dann zugedeckt im Kühlschrank etwa 2 Stunden marinieren lassen, dabei ein- bis zweimal wenden.

3. Das Fleisch mitsamt der Marinade in einen Topf geben und langsam zum Kochen bringen. Dabei nach und nach die Brühe an­gießen und salzen. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Temperatur zurückschalten.

4. Das Fleisch bei mittlerer Hitze im offenen Topf 1 Stunde 15 Minuten schmoren lassen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Dann heiß servieren.

Marinieren 2 Std.

Zubereiten 20 Min.
Garen 1 Std. 15 Min.

Pro Portion: 385 kcal/1611 kJ;
42 g EW; 21 g F; 7 g KH