1. Die Bananen mit einem Messer schälen. Das Fruchtfleisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Speck von der Schwarte und Knorpeln befreien, die Scheiben halbieren.
2. Die Bananenscheiben mit Rum und Zitronensaft beträufeln. Mit Salz würzen. Die Bananenscheiben mit dem Speck umwickeln, die Enden mit Holzspießchen feststecken.
3. Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Dann das Öl in einem Wok, in einer Friteuse oder in einer hohen Pfanne erhitzen. Die Bananenscheiben portionsweise hinein geben und in etwa 5 Minuten goldgelb frittieren.
4. Die fertigen Bananenscheiben herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann auf eine Platte legen und im Ofen bei 80 °C warm halten, bis alle Bananenscheiben frittiert sind. Dann sofort heiß servieren.
