Zutaten für 4 Portionen

75 g Mehl
1 Prise Salz
2 kleine Eigelbe
100 ml halbtrockener Weißwein
1 Eiweiß
1 TL Puderzucker
20 g Butter
6 reife Pfirsiche
1 l Öl zum Ausbacken
4 EL Zucker
1 TL gemahlener Zimt

1. Das Mehl in eine SchÃŒssel sieben, das Salz hinzufÃŒgen. Die Eigelbe zum Mehl geben, Weißwein dazugießen. Dann mit einem Schneebesen unter das Mehl mischen, alles zu einem glatten, dickflÃŒssigen Teig verrÃŒhren.
2. Teig 20 Minuten quellen lassen. Das Eiweiß mit den Schneebesen des HandrÃŒhrgerÀts mit Puderzucker steif schlagen. Die Butter zerlassen, mit 1⁄3 des Eischnees unter den Teig rÃŒhren. Restlichen Eischnee unterheben.
3. Pfirsiche 3 Minuten in kochendheißem Wasser blanchieren, herausnehmen, in Eiswasser abschrecken, mit einem scharfen Messer die Haut abziehen. Dann die FrÃŒchte halbieren und die Kerne entfernen.
4. Das Öl in einem Topf erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel kleine BlÀschen aufsteigen. FruchthÀlften durch den Teig ziehen, bei schwacher Hitze im Öl pro Seite etwa 3 Minuten goldbraun ausbacken.
5. Herausnehmen und auf KÌchenpapier abtropfen lassen. Zucker und Zimt vermischen, die gebackenen PfirsichhÀlften darin wÀlzen. Auf einem Kuchengitter etwas abkÌhlen lassen und noch lauwarm servieren.

Zubereiten: 40 Min.

Ausbacken: 20 Min.

Pro Portion: 365 kcal/1520 kJ;

5 g EW; 19 g F; 43 g KH