Zutaten für 4 Portionen

200 g grÃŒne Bohnen
2 Karotten
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
300 g Langkornreis
600 ml GemÃŒsebrÃŒhe
je 1 Aubergine und gelbe Paprikaschote
je 2 Tomaten und Peperoni
400 g Schweinekotelett ohne Knochen
3 EL Tomatenmark
Salz, schwarzer Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie

1. Bohnen waschen, putzen, und halbieren. Karotten schÀlen, in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schÀlen, fein hacken, in 2 EL Öl glasig werden lassen. Bohnen und Karotten zugeben, etwa 3 Minuten mitdÃŒnsten.
2. Reis zugeben und glasig dÃŒnsten. Dann mit der GemÃŒsebrÃŒhe aufgießen, umrÃŒhren und zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Aubergine, Paprikaschote, Tomaten und Peperoni waschen.
3. Paprikaschote vierteln, putzen, in 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten vom Stielansatz befreien und achteln. Die Peperoni putzen, in Ringe schneiden. Aubergine putzen, lÀngs vierteln, in 1⁄2 cm dicke StÃŒcke schneiden.
4. Das Fleisch in 2 cm große WÃŒrfel schneiden und im restlichen Öl braun anbraten. Aubergine, Paprika und Peperoni zugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark untermischen. Tomaten zugeben, salzen und pfeffern.
5. Vorgegarte Reis-GemÃŒse-Mischung einschließlich FlÃŒssigkeit zu dem Fleisch-GemÃŒse-Mix geben. Alles gut vermischen und bei schwacher Hitze 15 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereiten: 50 Min.

Pro Portion: 640 kcal/2685 kJ;

36 g EW; 23 g F; 71 g KH