Zutaten für 4 Portionen

Salz, schwarzer Pfeffer

4 Eier

1⁄2 Salatgurke

je 2 rote und grÃŒne Paprikaschoten

4 Tomaten

1 GemÃŒsezwiebel

50 g entsteinte schwarze Oliven

2 Knoblauchzehen

5–6 EL Olivenöl

3 EL Zitronensaft

1. In einem Topf Wasser mit 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Die Eier darin in 10–12 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, schÀlen und achteln. Die Gurke schÀlen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen.

2. Die Paprikaschoten lÀngs halbieren, von Stielansatz sowie Kernen befreien und zusammen mit den Tomaten waschen. Dann die Tomaten halbieren, den Stielansatz heraus schneiden und ebenfalls die Kerne entfernen.

3. Die Gurke, die Tomaten und die Paprikaschoten in etwa 1 cm große WÃŒrfel schneiden. Dann die Zwiebel schÀlen, lÀngs vierteln und in dÃŒnne Scheiben schneiden. Die Oliven abtropfen lassen und in Ringe schneiden.

4. Den Knoblauch schÀlen, halbieren und in einem Mörser mit 1⁄2 TL Salz zu einer musigen Paste zerreiben. FÃŒr das Dressing das Olivenöl mit der Knoblauchpaste und dem Zitronensaft gut verrÃŒhren. Mit Pfeffer wÃŒrzen.

5. Die Gurken-, Tomaten- und PaprikawÃŒrfel sowie die Zwiebelscheiben in eine SalatschÃŒssel geben. Dann das Dressing darÃŒber gießen und grÃŒndlich untermischen. Den Salat mit den Eierachteln und Oliven garniert servieren.

Zubereiten: 25 Min.

Pro Portion: 355 kcal/1475 kJ;

13 g EW; 29 g F; 10 g KH