Zutaten für 4 Personen

1 Lammkeule mit Knochen
Salz, schwarzer Pfeffer
250 g Mangold
4 Knoblauchzehen
1 TL edelsüßes Paprikapulver
2 Gemüsezwiebeln
Fett für die Form
1⁄4 l Fleischbrühe
4 Tomaten
4 große Kartoffeln
1 EL gemahlener Zimt
50 ml Olivenöl

1.  Lammkeule von Fett und Sehnen befreien, waschen und in einen Topf legen. So viel Wasser angießen, dass die Keule knapp bedeckt ist, und 1 TL Salz zufügen. Keule zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
2. Den Mangold waschen und die dicken Blattrippen entfernen. Blätter kurz blanchieren und abtropfen lassen. Knoblauch schälen, hacken und in einem Mörser mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver musig zermahlen.
3. Die Lammkeule aus der Brühe heben und gut trockentupfen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe hobeln. Einen Bräter einfetten, mit den Zwiebeln auslegen, Keule darauf setzen und mit der Knoblauchpaste bestreichen.
4. Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Keule mit dem Mangold bedecken, die Brühe angießen. Lammkeule zugedeckt im Ofen (Gas 2; Umluft 150 °C) gut 1 Stunde schmoren. Tomaten waschen und ohne Stielansatz vierteln.
5. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Spalten schneiden. Im Zimt wenden, mit den Tomaten zur Keule geben, mit Öl beträufeln und im Ofen etwa 1 Stunde offen weitergaren. Lammkeule mit Gemüse umlegt servieren.

Zubereiten: 40 Min.
Braten: 2 Std.
Pro Portion: 535 kcal/2235 kJ;
44 g EW; 30 g F; 22 g KH