150 g Zuckerschoten
4 Frühlingszwiebeln
250 g Möhren
1 Limette oder unbehandelte Zitrone
300 g Duftreis oder beliebiger Langkornreis
100 g Kokoskonzentrat (Block oder Pulver)
2 EL Öl
Salz, weißer Pfeffer
außerdem
2 rote Chilischoten
1 Bund Koriander oder glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch
50 ml Fisch- oder Sojasauce
1. Zuckerschoten waschen und die Enden abschneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen, waschen und in Streifen schneiden.
2. Limette mit heißem Wasser abspülen
und trockenreiben. Die Schale mit einem scharfen Messer sehr dünn schälen und in feine Streifen schneiden. Limettensaft auspressen. Reis in 600 ml kochendem Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen.
3. Inzwischen Kokos in 200 ml kochendem Wasser auflösen. Öl im Topf erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln darin glasig werden lassen. Zuckerschoten und Möhren 1 Minute unter Rühren braten. Salzen und kräftig pfeffern. Kokosflüssigkeit und die Hälfte der Limettenschale dazugeben. Gemüse 10 Minuten garen. Ab und zu umrühren.
4. Chilischoten putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und hacken. Gemüse auf dem Reis anrichten, mit den restlichen Limettenschalen und Chili bestreuen. Fischsauce mit Limettensaft verrühren, zusammen mit den Kräutern und restlichen Frühlingszwiebeln zum Reis reichen.
Vorbereiten 25 Min. Garen 20 Min.
Pro Portion: 430 kcal/1800 kJ;
9 g EW; 16 g F; 61 g KH