Zutaten für 4 Portionen

600 g Auberginen
1 rote Chilischote
200 g Austernpilze
4 Knoblauchzehen
80 ml Olivenöl
je 1⁄2 Bund Petersilie und Thymian
3 Zweige Rosmarin
Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
150 g entsteinte grÃŒne Oliven
2 Tomaten
1 Zitrone

1. Die Auberginen waschen, Stiel- und BlÌtenansatz entfernen. Auberginen lÀngs in dÌnne Scheiben schneiden. Chilischote der LÀnge nach halbieren und entkernen. Die HÀlften waschen und in ganz kleine WÌrfelchen schneiden.
2. Die Austernpilze putzen. Den Knoblauch schÀlen und durch eine Presse in das Olivenöl drÌcken. ChiliwÌrfel unterrÌhren. Die KrÀuter kalt abbrausen, trockenschÌtteln und die BlÀttchen ohne grobe Stiele fein hacken.
3. Gehackte KrÀuter unter das Knoblauchöl rÌhren, mit Salz und Pfeffer wÌrzen. Eine Grillpfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin portionsweise auf jeder Seite etwa 3 Minuten grillen. Dann aus der Pfanne nehmen.
4. Die gegrillten Auberginen auf beiden Seiten mit dem Knoblauch-KrÀuteröl bestreichen und in eine Form legen. Austernpilze ebenfalls grillen, noch heiß mit dem gewÃŒrzten Öl bepinseln und zu den Auberginen geben.
5. Oliven im Ìbrigen Knoblauchöl einlegen und ca. 1 Stunde darin ziehen lassen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zitrone achteln. Auberginen mit den Pilzen, Oliven, Tomaten und Zitronenspalten anrichten.

Zubereiten: 40 Min.

Marinieren: 1 Std.

Pro Portion: 320 kcal/1310 kJ;

4 g EW; 31 g F; 6 g KH