Zutaten für 4 Personen

600 g Putenoberkeule
2 Zwiebeln
20 g frische Ingwerwurzel
50 g getrocknete Aprikosen
1 Stange Lauch
2 Stangen Sellerie
2 Tomaten
1 EL Butterschmalz
1 l Fleischbrühe
1 kleine Dose Kichererbsen
einige Safranfäden
Salz, schwarzer Pfeffer
1⁄2 Bund Koriander

1. Die Putenkeule waschen und trockentupfen. Fleisch von Haut und Knochen lösen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln und die Ingwerwurzel schälen und fein hacken. Die getrockneten Aprikosen in dünne Streifen schneiden.
2. Wurzeln und das welke Grün vom Lauch entfernen. Den Lauch gut waschen, Sellerie abziehen. Gemüse in dünne Ringe bzw. Scheiben schneiden. Tomaten blanchieren, häuten, vierteln und entkernen, dann fein würfeln.
3. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Dann Zwiebeln, Ingwer, Aprikosen, Lauch und Sellerie dazugeben und kurz andünsten. Mit der Brühe aufgießen. Alles etwa 15 Minuten köcheln lassen.
4. Die Kichererbsen in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser überbrausen und abtropfen lassen. Anschließend mit den Tomatenwürfeln zur Suppe geben. Safranfäden in etwas heißer Brühe auflösen und unter die Suppe rühren.
5. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, dann bei geringer Hitze etwa 15 Minuten weiter köcheln lassen. Den Koriander kalt abbrausen, trockenschütteln und hacken. Suppe portionsweise anrichten, mit Koriander bestreuen.

Zubereiten: 40 Min.
Pro Portion: 385 kcal/1605 kJ;
41 g EW; 15 g F; 21 g KH