Zutaten für 4 Portionen

500 g mageres Lammfleisch aus der Schulter
4 Zwiebeln
4 EL Butterschmalz
150 g rote Linsen
einige Fäden Safran
Salz, schwarzer Pfeffer
2 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
4 reife Tomaten
1 kleine Dose Kichererbsen
einige Stängel frischer Koriander

1. Das Lammfleisch waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in ganz kleine Würfel schneiden. 2 Zwiebeln schälen und grob hacken. In einem großen Topf die Hälfte des Butterschmalzes erhitzen, das Fleisch darin anbraten.
2. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und glasig werden lassen. 11⁄2 l kaltes Wasser angießen, die Linsen hinein geben und einmal aufkochen lassen. 2 EL von der Brühe abnehmen und die Safranfäden darin auflösen.
3. Safranbrühe in die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Kreuzkümmel würzen, bei kleiner Hitze zugedeckt 35 Minuten köcheln lassen. Dabei mehrmals umrühren, damit die Linsen nicht am Boden ansetzen.
4. Die Tomaten blanchieren, enthäuten und würfeln. Mit den abgetropften Kichererbsen zur Suppe geben, weitere 15 Minuten köcheln lassen. Restliche Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden oder hobeln.
5. Zwiebelringe im übrigen Butterschmalz goldbraun braten. Den Koriander kalt abbrausen und ohne grobe Stiele fein hacken. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen und mit Zwiebelringen sowie dem Koriander garnieren.

Zubereiten: 1 Std. 15 Min.
Pro Portion: 470 kcal/1980 kJ;
40 g EW; 20 g F; 33 g KH