Zutaten für 4 Portionen

2 Chicoréestauden
3 Möhren
1 Bund Rukola
2 Orangen
1 EL flüssiger Honig
2 EL Zitronensaft
6 EL Orangensaft
1 EL Orangenblütenwasser
2 dünne Kalbsschnitzel à 120 g
2 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
2 EL Pinienkerne
50 g entsteinte schwarze Oliven

1. Chicoréestrunk keilförmig herausschneiden. Die Blätter auseinander zupfen und etwa 5 Minuten in lauwarmes Wasser legen, um ihnen die Bitterstoffe zu entziehen. Anschließend abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
2. Möhren schälen, putzen und mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden. Rukola verlesen, welke Blätter sowie grobe Stiele entfernen. Den Rukola überbrausen, trockenschütteln und zerpflücken.
3. Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird, und filetieren. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben. Den Honig, Zitronen- und Orangensaft sowie das Orangenblütenwasser verrühren, über den Salat träufeln.
4. Kalbsschnitzel waschen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen darin rundum knusprig braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen.
5. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Salat auf vier Tellern anrichten. Fleischstreifen ohne den Bratensaft darauf verteilen. Chicoréesalat mit den Pinienkernen bestreut und mit Oliven garniert servieren.

Zubereiten: 30 Min.
Pro Portion: 280 kcal/1150 kJ;
17 g EW; 16 g F; 16 g KH