1. Von den Paprikas Deckel abschneiden, Schoten entkernen und waschen. Couscous nach Packungsanleitung garen, dabei mit Sternanis würzen. Tomaten häuten, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
3. Öl erhitzen, Zwiebeln darin glasig werden lassen. Tomaten und Brühe dazugeben. Mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer würzen. 10 Minuten köcheln.
4. Couscous unter die Tomaten mischen. Schoten damit füllen, Paprikadeckel auflegen. In eine feuerfeste Form setzen, etwa 1 cm hoch Wasser angießen. Im Ofen (Gas 2; Umluft 160 °C) 25 Minuten garen.