Zutaten für 4 Personen

Für den Teig

100 ml Milch

100 g Weizenmehl (Type 405)

40 g Weizenmehl (Type 1050)

130 ml lauwarmes Wasser

1 EL Olivenöl

1⁄4 TL Salz

für die Füllung

200 g Möhren

1⁄2 Bund Frühlingszwiebeln

3-4 Zweige Koriander

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Salz, Cayennepfeffer

4 Eier

außerdem

Öl für die Pfanne

Öl zum Frittieren

1 Eiweiß zum Bestreichen

Küchenpapier

1. Die Milch in einem Topf erwärmen. Mit beiden Mehlsorten, Wasser, Öl und Salz verrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Möhren putzen, schälen und raspeln. Dann die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Den Koriander abbrausen und ohne grobe Stiele hacken.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und darin glasig werden lassen. Gemüse hinzufügen und 5 Minuten mitdünsten. Koriander dazugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

3. Eine Pfanne mit Öl auspinseln und erhitzen. Ein Viertel des Teiges darin verteilen und 4 Minuten backen. Wenden und weitere 3 Minuten backen. Aus dem übrigen Teig weitere 3 Teigplatten backen.

4. Das Öl in einem Topf auf 180 °C erhitzen. Das Gemüse gleichmäßig auf den Teigplatten verteilen. Je 1 Ei aufschlagen und auf das Gemüse geben. Die Platten zweimal zur Hälfte überklappen, so dass ein Dreieck entsteht. Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen und festdrücken. Die Taschen im Öl goldbraun backen. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zubereiten 1 Std. 15 Min.

Pro Portion: 390 kcal/1632 kJ;

11 g EW; 25 g F; 30 g KH

Jeweils ein Teigblatt auf einen Suppenteller legen und die Mitte leicht in die Vertiefung drücken. Erst das Gemüse, dann das Ei hinein geben.

Wenn Sie die Teigblätter schon vorher vorbereiten möchten: einzeln zwischen eingeöltem Pergamentpapier stapeln, so können sie nicht aneinanderkleben.