Zutaten für 1 Springform ø 28 cm

Für den Teig:

80 g weiche Butter

100 g brauner Zucker

1 Pck. Vanillezucker

5 Eier, getrennt

100 g feingemahlene Pecannüsse

1 TL Backpulver

100 g Mehl

100 g Schokoladenraspel

Saft von 1 Limette und 1 Orange

1 EL Honig

3 EL Rum

Für Krokant und Creme:

140 g Zucker

100 g gehackte Pecannüsse

350 ml Milch

1 Pck. Vanillepuddingpulver

100 g weiche Butter

2 EL Puderzucker

3 EL Eierlikör

außerdem

Fett und Semmelbrösel für die Form

Alufolie

1. Backofen auf 175 °C vorheizen. Boden der Form einfetten, mit Bröseln bestreuen.

80 g Butter, braunen Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe unter die Creme rühren. Gemahlene Nüsse, Backpulver, Mehl, Schokolade und Eischnee unterziehen. In die Form füllen, 35 Minuten backen (Gas 2; Umluft 155 °C). Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

2. Zitrussaft, Honig und Rum vermischen. Kuchen mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit der Mischung tränken. In Alufolie wickeln, über Nacht durchziehen lassen.

3. Für den Krokant 100 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren hellbraun karamelisieren. Vom Herd nehmen, Nüsse untermischen. Auf eine gefettete Platte streichen, auskühlen lassen.

4. Aus Milch, Puddingpulver und 40 g Zukker nach Packungsanleitung einen Pudding bereiten. Erkalten lassen. Butter mit Puderzucker schaumig rühren, esslöffelweise Pudding und Likör unterrühren. Kuchen mit Creme überziehen. Krokant mit einem Nudelholz zerbröseln, über den Kuchen streuen.

Zubereiten 1 Std. 15 Min.

Backen 35 Min.

Ruhen 12 Std.

Pro Stück (16 Stücke):

350 kcal/1463 kJ;

6 g EW; 22 g F; 32 g KH