Zutaten für 18 Stücke

Für den Teig

125 g Butter

8 Eier

125 g Zucker

100 g Speisestärke

100 g feines Maismehl

1 Pck. Backpulver

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Für den Sirup

180 g Zucker

Zimtstange

150 ml Fino-Sherry

Für die Füllung

6 Blatt weiße Gelatine

800 g Aprikosen (aus der Dose)

100 g Zucker

außerdem

Fett und Mehl für die Form

2-3 EL gehackte Mandeln zum Bestreuen

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Butter in einem Topf schmelzen, dann etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterziehen. Stärke, Maismehl und Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben. Dann Butter und Zitronenschale unterziehen. Eine feuerfeste Backform (25 x 30 cm) ausfetten, Teig hineinfüllen und im Ofen (Gas 3; Umluft 170 °C) 20-30 Minuten backen, dann abkühlen lassen.

2. Für den Sirup ¹⁄4 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Zucker und den Zimt dazugeben und 10 Minuten kochen lassen. Dann den Sherry einrühren. Für die Füllung die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Aprikosen mit dem Zucker pürieren. Die Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und eßlöffelweise unter das Aprikosenpüree rühren.

3. Biskuit quer halbieren. Beide Schnittflächen mit Sirup beträufeln. Hälfte des Aprikosenpürees auf einem Boden verteilen, den anderen darauf setzen. Kuchen mit dem übrigen Püree rundherum bestreichen. 1 Stunde kühlen. In 18 Stücke schneiden und mit Mandeln bestreut servieren.

Zubereiten 1 Std. 15 Min.
Ruhen 2 Std. 15 Min.
Backen 30 Min.

Pro Stück: 225 kcal/941 kJ;

4 g EW; 9 g F; 32 g KH