Zutaten für 8 Portionen

2 Bund junge Möhren

3 Bund Frühlingszwiebeln

je 2 rote und grüne Paprikaschoten

für den Avocado-Dip

5 feste Tomaten

2 Zwiebeln

4-5 rote Chilischoten

10 Zweige Koriander

3 reife Avocados
Saft von 1-2 Limetten

100 g saure Sahne

Salz, schwarzer Pfeffer

außerdem

Limetten zum Garnieren

1. Möhren, Frühlingszwiebeln und Paprikaschoten waschen und putzen. Alles in möglichst lange, schmale Streifen schneiden.

2. Für den Avocado-Dip den Stielansatz der Tomaten entfernen und die Haut kreuzweise einritzen. Die Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Die Chilischoten vom Stielansatz befreien und waschen. Dann in feine Ringe schneiden oder hacken. Koriander waschen, gründlich trockenschütteln und fein hacken.

3. Avocados längs halbieren. Die Hälften durch leichtes Drehen in entgegen gesetzte Richtung voneinander trennen. Die Steine entfernen.

4. Das Fruchtfleisch der Avocados mit einem Löffel aus den Hälften herauslösen und sofort zusammen mit dem Limettensaft und der sauren Sahne pürieren.

5. Tomaten, Zwiebeln, Chilis und den Koriander unter das Avocadopüree rühren, dieses mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse anrichten und mit Limetten garnieren.

Zubereiten 40 Min.

Pro Portion: 290 kcal/1200 kJ;
6 g EW; 24 g F; 12 g KH