Zutaten für 4 Personen

für die Tortillas

125 g Maismehl

125 g Mehl

1 TL Salz

80 ml Öl

für die Füllung

1 große Zwiebel

4 EL Öl

1 EL Mehl

1 Dose Tomaten (800 g)

2 kleine rote Chilischoten

1 Dose Kidney-Bohnen (400 g)

Salz, schwarzer Pfeffer

1⁄2 TL Kreuzkümmel

1⁄2 TL frische Thymian­blättchen

250 g Zucchini

1 große rote Paprikaschote

außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

150 g geriebener Cheddar

1. Teigzutaten mit 100 ml Wasser verkneten, zugedeckt 1 Stunde quellen lassen. Zwiebel schälen und klein würfeln.

2. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig werden lassen. Mehl darüber stäuben, anschwitzen. Tomaten unterrühren. Chili-s putzen, waschen, hacken und mit den Bohnen unter die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Thymian würzen. Offen bei mittlerer Hitze cremig einkochen.

3. Inzwischen Zucchini und Paprikaschote putzen, waschen. Längs in schmale Streifen schneiden. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Streifen darin 3 Minuten
anbraten, salzen. Aus dem Teig auf leicht bemehlter Fläche 12 Fladen (15 cm Ø) ausrollen. Nacheinander in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von jeder Seite je 30 Sekunden backen. Fertige Tortillas stapeln.

4. Backofen auf 200 °C vorheizen. Boden einer eckigen feuerfesten Form mit einem Drittel der Sauce bedecken. Tortillas mit etwas Sauce bestreichen, mit Gemüse belegen, aufrollen, in die Form legen. Restliche Sauce und Käse darüber geben. Im Ofen  20 Minuten überbacken.

Zubereiten 1 Std.  Quellen 1 Std. Backen 20 Min. 

Pro Portion: 810 kcal/3400 kJ;

26 g EW; 44 g F; 74 g KH