Zutaten für 4 Personen

1 Poularde, 1,2 kg

1 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

etwa 50 g Hühnerleber

2 altbackene Brötchen

5 EL Milch

200 g Butter

1 Ei

2 Eigelb

1 Ei

2 Eigelb

1 EL gehackte Petersilie

1 Prise geriebenes Muskat

1 EL Semmelbrösel

1/8 l Fleischbrühe

1. Poularde waschen, abtrocknen, innen und aussen salzen und pfeffern. Leber enthäuten und feinschneiden. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

2. Brötchen würfeln und in Milch einweichen. 150 g Butter sahnig rühren, nach und nach Ei, Eigelb und Leber zufügen. Dann mischen mit Petersilie, Muskat, Brötchen, Brösel. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Huhn füllen, zunähen und mit 50 g geschmolzener Butter bestreichen. Im Bräter 60 Minuten braten und zuletzt auf dem Rücken je 20 Minuten braten. Oft mit dem Fond beschöpfen und Brühe angiessen, wenn der Boden trocken wird.

4. Huhn mit einem Messer und der Geflügelschere längs halbieren. Fond aus dem Bräter lösen, durchseihen, aufschlagen und würzen.

Vorbereitung: 30 Minuten

Braten: 60 Minuten

Eine Portion hat 1050 kcal