Zutaten für 4 Personen

Für die Hühnerbrühe

1 kleines Suppenhuhn (etwa 1 kg)

2 Bund Suppengrün

1 Zweig Liebstöckel
1 Zwiebel

geriebene Muskatnuss

Salz

Für die Nockerl

4 EL weiche Butter

2 Eier

100 g Hartweizengrieß

ausserdem

2 EL fein gehackte Petersilie

1. Das Huhn innen und außen waschen. In einem Topf mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Inzwischen das Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Den Liebstöckel abbrausen. Die Zwiebel schälen. Alles zum Huhn geben. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren. Mit Muskat und Salz würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen.

2. Das Huhn herausnehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen und aufbewahren. Brühe durch ein Sieb gießen und über Nacht erkalten lassen. Dann das Fett mit einem Löffel abschöpfen.

3. Die Butter mit den Eiern schaumig rühren. Den Grieß untermischen. Mit Muskat und Salz kräftig würzen. 10 Minuten quellen lassen. Salzwasser zum Kochen bringen

4. Von der Grießmasse mit zwei nassen Esslöffeln Nockerl abstechen. Im siedenden Salzwasser 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Hühnerbrühe erhitzen. Die fertigen Nockerl herausnehmen und in die Brühe geben. Die Grießnockerlsuppe mit der fein gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Zubereiten 45 Min.  Kühlen 12 Std.

Garen 2 Std. 15 Min.

Pro Portion: 580 kcal/2427 kJ;

50 g EW; 22 g F; 46 g KH

Tipp: Grießnockerl gelingen am besten, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Damit die Butter-Eier-Masse nicht gerinnt, die Butter vor dem Zugeben der Eier schaumig rühren. Dann die Masse im Kühlschrank etwa 2 Stunden kalt stellen, um ein Auseinanderfallen der Nockerl beim Garziehen zu verhindern.