Zutaten für 4 Portionen

1 Gemüsezwiebel
150 g Knoblauchwurst
750 g Erbsen in der Schale
250 g Buschbohnen
Salz, schwarzer Pfeffer
150 g tiefgekühlte Blumenkohlröschen
2 EL Öl
1 Prise Zucker
50 ml Weißweinessig
4 Eier
1 EL gehackter Koriander

1. Die Zwiebel schälen und möglichst fein hacken. Die Wurst in dünne Scheiben schneiden. Die Erbsen palen: Schoten durch Druck auf die Seitenkanten öffnen, dann mit dem Daumen die Erbsen von den Hülsen streifen.
2. Bohnen abbrausen, die Enden entfernen und die Bohnen entfädeln. Dann die Bohnen in wenig Salzwasser 20–25 Minuten kochen. Nach etwa 10 Minuten Garzeit die Blumenkohlröschen zugeben und mitgaren.
3. Öl in einem zweiten Topf erhitzen. Die Wurst darin anbraten. Dann die Zwiebel zufügen und glasig werden lassen. Die Erbsen zugeben, 75 ml Wasser angießen, mit Salz und Zucker würzen. Zugedeckt 15 Minuten garen.
4. In einem Topf den Essig mit gut 1 l Wasser zum Kochen bringen. Ein Ei aufschlagen und hineingleiten lassen. Dann die restlichen Eier nacheinander zufügen. Hitze reduzieren und die Eier 4 Minuten pochieren.
5. Bohnen und Blumenkohl abgießen und mit dem Erbsengemüse vermischen. Das Gemüse mit Pfeffer und Salz abschmecken, auf vier vorgewärmte Teller verteilen. In die Mitte jeweils 1 Ei setzen, mit dem Koriander bestreuen.

Zubereiten: 40 Min.
Pro Portion: 365 kcal/1500 kJ;
20 g EW; 25 g F; 14 g KH