1. Ei trennen. Mehl mit 1 TL Salz und Pfeffer mischen. Eigelb mit Wein dazugeben, alles zu einem Teig verrühren und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Kürbis schälen, von Kernen und Fasern befreien und in fingerdicke Stifte schneiden. Die Zitrone heiß waschen, trockenreiben und in Spalten schneiden. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
3. Das Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand auf 180 °C erhitzen. Die Kürbisstäbchen durch den Teig ziehen und dann portionsweise im heißen Fett in etwa 4 Minuten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit den Zitronenspalten garniert servieren.
