Meisterkoch Rezepte
Portugal
Bacalhau com tomatada
Zutaten für 4 Personen
700 g Stockfisch,400 g Tomaten,
50 g Rosinen,
2 Knoblauchzehen,
1/2 Bund Petersilie,
3 EL Olivenöl,
50 g Pinienkerne,
Salz, Pfeffer,
100 g schwarze Oliven
ohne Stein
1. Den Stockfisch in kaltem Wasser 24 Std. einweichen. Dabei das Wasser mehrmals erneuern.
2. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken und die Haut behutsam abziehen. Anschließend die Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
3. Die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, von groben Stängeln befreien und hacken. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauchzehen darin glasig dünsten. Rosinen abtropfen lassen und mit den Tomatenstücken und Pinienkernen in den Topf geben, kürz andünsten und mit 1/4 l Wasser ablöschen. Etwa 20 Min. einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Stockfisch häuten, entgräten, in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 EL heißem Olivenöl von jeder Seite ca. 4 Min. anbraten.
6. Eine Auflaufform fetten. Fisch hineinlegen und mit Soße begießen. Oliven darübergeben und im Ofen ca. 30 Min. garen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Einweichen ca. 24 Stundern
Zubereiten ca. 50 Minuten
Pro Person ca. 680 kcal
2. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken und die Haut behutsam abziehen. Anschließend die Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
3. Die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, von groben Stängeln befreien und hacken. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauchzehen darin glasig dünsten. Rosinen abtropfen lassen und mit den Tomatenstücken und Pinienkernen in den Topf geben, kürz andünsten und mit 1/4 l Wasser ablöschen. Etwa 20 Min. einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Stockfisch häuten, entgräten, in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 EL heißem Olivenöl von jeder Seite ca. 4 Min. anbraten.
6. Eine Auflaufform fetten. Fisch hineinlegen und mit Soße begießen. Oliven darübergeben und im Ofen ca. 30 Min. garen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Einweichen ca. 24 Stundern
Zubereiten ca. 50 Minuten
Pro Person ca. 680 kcal