1. Den Käse in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter abbrausen und trockenschütteln. Den Käse mit den Kräutern in eine flache Vorratsdose legen.
2. Den Wacholder mit einem Messerrücken leicht zerdrücken. Die Chilischote halbieren, entkernen und waschen. Beides mit den Pfefferkörnern, Salz, dem Zucker, dem Essig und dem Öl verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Vinaigrette über den Käse gießen. Zugedeckt an einem kühlen Ort 4-5 Stunden ziehen lassen.
3. Die Käsescheiben herausnehmen, etwas abtropfen lassen und mit den Kräutern auf einer Platte anrichten. Vor dem Servieren mit etwas Vinaigrette beträufeln.
