1. Kartoffeln waschen, mit Petersilienstengeln, Salz und Wasser bedeckt ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie sich ohne Widerstand durchstechen lassen. Petersilienlaub fein hacken.
2. Speck in kleine Würfel schneiden, in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken und offen kochen. Das Wasser verkochen lassen, den dann glasigen Speck rührend goldgelb und knusprig ausbraten.
3. Kartoffeln abschrecken, abziehen, im Speckfett durch Schwenken erhitzen, in warmen, tiefen Tellern anrichten. Speck darüber löffeln, mit Petersilie überstreuen.
