Zutaten für 4 Portionen

1 kleine Zwiebel
2 EL Butterschmalz
150 g Langkornreis
1 Lorbeerblatt
300 ml Hühnerbrühe
Salz, schwarzer Pfeffer
60 g Rosinen
75 g gehackte Walnüsse
50 g Pinienkerne
4 große Fleischtomaten
2 EL gehackte Petersilie
Fett für die Form

1.    Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den ungewaschenen Reis darin glasig werden lassen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und die Brühe angießen.
2.    Den Reis salzen und ca. 20 Minuten garen. Die Rosinen heiß überbrühen und 15 Minuten quellen lassen. Die Walnüsse und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann auskühlen lassen.
3.    Die Tomaten waschen und mit einem scharfen Messer einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und fein hacken. Den Reis sowie die Rosinen abgießen und gut abtropfen lassen.
4.    Backofen auf 175 °C vorheizen. Rosinen, Nüsse, 2 EL gehacktes Fruchtfleisch und die Petersilie unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ausgehöhlte Tomaten damit füllen, dann den Deckel aufsetzen.
5.    Die Tomaten in eine gefettete feuerfeste Form stellen. Übriges Fruchtfleisch zufügen und die Form mit Alufolie abdecken. Im heißen Ofen (Gas 2; Umluft 150 °C) etwa 25 Minuten garen, dann in der Form auftragen.

Zubereiten: 30 Min.
Backen: 25 Min.
Pro Portion: 505 kcal/2080 kJ;
11 g EW; 29 g F; 50 g KH