Zutaten für 4 Portionen

1 kg mehlig kochende Kartoffeln
1 TL Salz
1 Ei
2 Eigelbe
300 g Mehl
16 SalbeiblÀtter
75 g Butterschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
80 g Parmesan, frisch gerieben

1. Die Kartoffeln gut abbÃŒrsten und in wenig Wasser in 45 Minuten gar dÀmpfen. Kartoffeln abgießen, schÀlen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drÃŒcken. Die Masse etwas auskÃŒhlen lassen und 1 TL Salz dazugeben.
2. Den Kartoffelbrei mit dem Ei, den Eigelben und so viel Mehl vermischen, daß ein glatter, mittelfester Teig entsteht. Er sollte nicht mehr an den Fingern kleben. Die Mehlmenge hÀngt von der jeweiligen Kartoffelsorte ab.
3. Eigroße StÃŒcke vom Teig abnehmen und auf einer bemehlten FlÀche zu fingerdicken Röllchen formen. 3 cm lange StÃŒcke abschneiden und ÃŒber die Zinken einer Gabel rollen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen.
4. Die Gnocchi portionsweise im kochenden Wasser gar ziehen lassen, bis sie an die OberflÀche steigen. Inzwischen die SalbeiblÀtter abbrausen, trockentupfen und grob hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen.
5. Den Salbei zugeben und kurz anbraten. Die abgetropften Gnocchi nach und nach hinein geben und leicht schwenken. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wÃŒrzen. Mit dem Parmesan bestreuen und servieren.

Zubereiten: 1 Std.

Garen: 45 Min.

Pro Portion: 690 kcal/2885 kJ;

22 g EW; 29 g F; 83 g KH