1. Kartoffeln schälen, in 2 mm dicke Scheiben schneiden und mit kaltem Wasser bedecken. Birnen waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und 2 mm dick schneiden.
2. Birnen sofort in Zitronensaft und Weißwein schwenken, damit sie hell bleiben. Die Gratinform mit 1 EL Butter einfetten.
3. Kartoffeln und Birnenscheiben abwechselnd so hineinschichten, dass sie sich weit überlappen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Die Sahne mit etwas Muskat verrühren und darüber gießen. Mit 1 EL Butterflocken bestreuen. Auf der zweiten Leiste von unten in den heißen Ofen schieben. Goldbraun backen.
