1. Fleisch so zerschneiden, dass es von wenig Wasser bedeckt ist. So aufsetzen, schwach perlend 30 Minuten garen.
2. Brötchen kurz in die Brühe tauchen. Kartoffeln schälen und vierteln. Beides durch den Wolf
drehen, anschließend das Brötchen.
3. Mit den Gewürzen abschmecken, in zwei Gratinformen mit 20 cm Durchmesser verteilen, glätten, auf Mitte zugedeckt garen, in den letzten 10 Minuten offen bräunen.
4. Zwiebeln pellen, in Scheiben hobeln und in heißem Öl flott wendend knusprig braun braten. Kraut und Apfelsaft einige Minuten kochen.
