1. Kartoffeln und 2 Eier ca. 20 Minuten kochen und schälen. Kartoffeln durch die Presse drücken und ausdampfen lassen. Kerne trocken hell bräunen, die Hälfte mahlen oder fein hacken.
2. Alle Kerne, Kartoffeln, 40 g Butter, 100 g Mehl, 4 Eier und 1 Bund Schnittlauch in Röllchen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Salzwasser im weiten Topf kochen. Klöße mit dem Eßlöffel abstechen, hineingeben und schwach siedend 15 Minuten garen.
4. 60 g Butter und 40 g Mehl anschwitzen, mit Brühe in 10 Minuten zu gebundener Soße kochen. Mit Sahne und Senf verrühren. 1 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden, in letzter Minute im Abseits beifügen. Knödel mit Soße anrichten und mit Ei-Achteln garnieren.
