1. Kartoffeln durch die Presse drücken. Mit 2 Eiern, Salz, Mehl und Muskat mischen und zu einem glatten Teig verkneten.
2. Zwiebeln schälen und würfeln. Schinken und Fleisch feinhacken, mit Zwiebeln, 1 Eiweiß und den Gewürzen mischen.
3. Teig 1/2 cm dick ausrollen und in 12 Quadrate schneiden. Füllung auf die Mitte geben, an den Rändern mit Wasser bestreichen. Zu Dreiecken zusammenklappen.
4. 1 EL, 1 Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen. Teigtaschen in Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden.
5. Öl erhitzen, Krapfen über guter Mittelhitze von beiden Seiten etwa 4 Minuten backen.
