1. Weiche Kartoffeln grob würfeln, feste in Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln, Fleisch in dünne Streifen schneiden.
2. Schmalz in große Pfanne über mittlerer Hitze heiß werden lassen. Kartoffeln darin braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Erst dann wenden und weiterbräunen.
3. Zwiebeln und Fleisch dazugeben, öfter wenden und 5 Minuten braten. Alles salzen und pfeffern.
4. Eier mit 4 EL Wasser verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. In die Pfanne geben und ohne Umrühren stocken lassen. Garnieren, sofort anrichten.
