1 kg Salatkartoffeln
750 g Spinat
50 g Zwiebeln
50 g Butter
40 g Mehl
1/4 l Milch
1/4 l Brühe
Salz
Muskat
8 Scheiben Frühstücksspeck
8 Eier
schwarzer Pfeffer
1. Kartoffeln am Vortag kochen. Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen.
2. 3 l Wasser aufsetzen. Zwiebeln schälen, würfeln und in Butter gelb schwitzen. Mehl einrühren, kurz schäumen, mit Milch und Brühe rührend aufkochen. Schwach ca. 10 Minuten kochen.
3. Spinat ins sprudelnde Wasser geben, zusammenfallen lassen, in den Durchschlag schütten, kalt duschen, ausdrücken, in Streifen schneiden und lockern. Kartoffeln würfeln. Beides in die Soße schwenken, mit Salz und Muskat abschmecken.
4. Speck knusprig braten, Eier darüber aufschlagen, Eiweiß salzen und pfeffern. Braten, bis das Weiß fest ist und braune Kanten hat.
Zubereiten: ca. 45 Minuten
Eine Portion hat 727 kcal