1. Milch aufkochen, Grieß einrieseln lassen, mit dem Schneebesen verschlagen und rühren, bis ein dicker Brei entstanden ist. In die Rührschüssel umfüllen.
2. Zitronenschale fein abreiben und hinzufügen. 60 g Butter und die Eier einzeln hineinrühren. Den Teig mit Salz und Zucker abschmecken, ca. 30 Minuten kalt werden lassen.
3. Salzwasser im weiten Topf aufkochen. Klöße mit nassem Silberlöffel formen, abstechen und im Wasser versenken. Schwach perlend garen, bis sie oben schwimmen. Zudecken, 10 Minuten ins Abseits stellen.
4. 3 EL Zucker und Zimt mischen. Nüsse grob hacken, in 75 g Butter anrösten. Klöße anrichten mit Zimt-Zucker und Nüssen bestreuen.
