1. Zwiebeln pellen, fein würfeln und in Öl glasig dünsten. 175 g Grütze zufügen und anrösten. Mit Brühe auffüllen, 20 Minuten ausquellen und kalt werden lassen.
2. Sahne, Eier, Salz und Pfeffer der lauwarmen Grütze beifügen und gründlich einmischen. Soweit auch schon am Vortag zubereiten.
3. Etwa 2 l Salzwasser aufkochen, Klöße mit dem Eßlöffel abstechen, unter Wasser vom Löffel lösen, in 10 Minuten gar ziehen lassen.
4. Speck würfeln, mit 75 g Butter erhitzen und hell bräunen. 50 g Grütze einstreuen und knusprig braten. Schnittlauch in Röllchen schneiden, abseits zufügen.
