1. Kartoffeln in der Schale kochen, kalt abspülen, heiß pelle und durch eine Presse drücken. Etwas abkühlen lassen.
2. Butter, geriebenen Gouda, Sahne, Pfeffer, Muskat und Eigelb zufügen und gut verrühren. Die Form mit Butter einfetten. Ofen auf 175 Grad vorheizen.
3. Eiweiß mit Salz zu festem Schnee schlagen, locker unterheben. Den Teig sofort in die Form geben und glätten.
4. Soufflé auf Mitte in den heißen Ofen schieben und 40 Minuten hellbraun backen. Es ist fertig, wenn am hineingesteckten Stäbchen kein feuchter Teig mehr haften bleibt. Sofort servieren, da es rasch zusammenfällt.
