Zutaten für 4 Personen

40 g getrocknete Steinpilze

1⁄4 l heißes Wasser

200 g Egerlinge

500 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln

1 kleine Zwiebel

3 EL Öl

1 EL edelsüßes Paprikapulver

2 Gewürzgurken

1⁄2 Bund Petersilie

100 g saure Sahne

3-4 EL Gewürzgurkensaft

Salz, schwarzer Pfeffer

1. Die Steinpilze in eine kleine Schüssel geben. Mit 1⁄4 l heißem Wasser bedecken und zugedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen.

2. Inzwischen die Egerlinge putzen, mit einem Küchentuch abreiben und vierteln. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

3. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin glasig werden lassen. Die Egerlinge dazugeben und unter Rühren 2 Minuten kräftig anbraten. Die Kartoffeln zu den Pilzen geben. Den Paprika darüber streuen. Die Steinpilze mit dem Einweichwasser darunter mischen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

4. Inzwischen die Gewürzgurken in feine Würfel schneiden. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und ohne die groben Stiele fein hacken. Die Gurkenwürfel, die Petersilie und die saure Sahne unter den Eintopf rühren. Mit dem Gurkensaft abschmecken. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Quellen 30 Min.  Zubereiten 20 Min.

Pro Portion: 280 kcal/1171 kJ;

7 g EW; 15 g F; 29 g KH