Zutaten für 4 Personen

Für die Füllung

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

2 EL Öl

250 g Rinderhackfleisch

3 Msp. gemahlenes Piment

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

3 Msp. scharfes Paprikapulver

Salz, schwarzer Pfeffer

1 EL Pinienkerne

Für die Hülle

2 gegarte mehlig kochende Kartoffeln (180 g)

250 g Mehl

1⁄4 TL geriebene Muskatnuss

1 Ei

1⁄2 TL Salz

außerdem

Mehl

Öl zum Ausbacken

1 EL gehackte Petersilie

1. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig werden lassen. Das Fleisch hinzufügen. Die Gewürze unterrühren. Das Fleisch 7 Minuten anbraten, dabei umrühren. Abkühlen lassen und nochmals abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und untermischen.

2. Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Mit dem Mehl, dem Muskat, dem Ei und etwa 100 ml Wasser in einer Schüssel zu einem Teig verkneten. In 32 Stücke teilen. Jedes Teigstück zwischen den bemehlten Handballen zu einem 5 cm großen Fladen drücken. Dann mit beiden Händen noch weiter auseinander ziehen.

3. Je 1 TL Fleischfüllung auf die einzelnen Fladen geben, den Teig darüber klappen und mit den Händen zu einer Kugel formen. Dann die Kugel zwischen den Handflächen zu einer 5 cm langen Rolle formen.

4. Das Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Röllchen darin auf jeder Seite etwa 2 Minuten schwimmend ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Petersilie garniert anrichten.

Zubereiten 2 Std.

Pro Portion: 555 kcal/2322 kJ;

22 g EH; 28 g F; 54 g KH

Ist der Teig zu fest, sollten Sie nach und nach noch weiteres Wasser untermischen. Bei zu weichem Teig müssen Sie noch etwas Mehl unterkneten.

Wenn Sie eine Friteuse haben, können Sie die Teigrollen bei 180 °C etwa 4 Minuten darin frittieren. Dann wie beschrieben auf Küchenpapier abtropfen lassen.